Convertir una tendencia en negocio

[Manolo Castillo]
Bienvenidos a una tarde más en Ágora UTAMED. Yo veo muchas caras conocidas por aquí, o sea que hay bastantes repetidores. Y en esta ocasión, tenemos a Lidia Nieto, que yo creo que todos la conocéis ya. Y muchas gracias por venir aquí.

[Lydia Nieto]
Gracias a vosotros, Manolo.

[Manolo Castillo]
Teníamos muchas ganas de tener aquí a la reina del "brunch". [risa] Lo ha dicho alguna prensa por ahí. Cuando lees eso, ¿qué sientes o qué opinas?

[Lydia Nieto]
Bueno.

[Manolo Castillo]
Aunque eres de casa, porque seguro que algún comentario es de ahí en casa.

[Lydia Nieto]
Intentamos no hablar de "brunch" más en casa, que no hemos parado de años hablando. [risa] Hombre, siento mucha responsabilidad por estar a la altura. Esto es lo primero que me viene, porque mi persona preocupada, lo primero que pienso es: "¡Qué guay que me han dicho esto!" Pienso: "¿Yo estaré a la altura de serlo realmente o será todo prensa?"

[Manolo Castillo]
Bueno, para el que no lo sepa o la que no lo sepa, es la creadora, junto con Nico, que nos acompaña aquí, su marido, de Brunchit, que es el concepto del "brunch" que todos conocemos. Danos primero los datos para hacernos una idea de cuántos establecimientos tenéis en España, Portugal y Gibraltar.

[Lydia Nieto]
Sí, correcto. Tenemos 26 y un proyecto de expansión donde seguimos creciendo como parte de un trabajo, como parte del proyecto. No hay un techo ahora mismo, pero sí, seguimos creciendo. La idea era haber cerrado con 30 este año. Lo que pasa es que localizaciones no es fácil encontrar, pero lo haremos el año que viene. Pero sí, la idea es crecer con un mínimo de cinco o seis localizaciones anuales como mínimo, por lo menos marcarnos ese objetivo.

[Manolo Castillo]
Con una facturación anual de cerca de 20 millones de euros.

[Lydia Nieto]
Aproximadamente.

[Manolo Castillo]
Un EBITDA de...

[Lydia Nieto]
Aproximadamente un 26%.

[Manolo Castillo]
Un 26%. Tú me miras como diciendo: "Uy, qué alegría de cifras". [risa] Mucha gente quiere hablar. Y antes de empezar ya con la conversación, porque como sabéis, vamos a recorrer un poco su vida, que también es muy interesante, iremos conociendo un poco este proyecto. Pero antes que nada, os tengo que decir, porque si no, no vuelvo a estar aquí, que tenéis que hacer una referencia en Google y ponernos de forma maravillosa.

[Lydia Nieto]
¿A ti o a mí o también?

[Manolo Castillo]
A los dos. Ya matáis dos pájaros de un tiro. Bien, Lidia, malagueña. De pronto estudias un grado.

[Lydia Nieto]
No, yo vivía en Barcelona cuando empecé a ver este mundo del "brunch". De hecho, justo me acordé porque hay aquí una amiga que ha venido a verme y ella fue la que me decía: "¿Tú sabes lo que es el 'brunch' que hay debajo de tu casa?"

[Manolo Castillo]
Que tengo debajo de casa, claro.

[Lydia Nieto]
Y ella fue la que me decía: "Vamos al 'brunch'". Y yo decía: "¿El 'brunch'? ¿Qué es?"

[Manolo Castillo]
Sí, pero tú te formaste en marketing.

[Lydia Nieto]
Sí.

[Manolo Castillo]
Estabas trabajando en una "startup".

[Lydia Nieto]
Sí.

[Manolo Castillo]
Y de pronto, decidís que queréis un cambio de aires.

[Lydia Nieto]
Sí.

[Manolo Castillo]
Y en un viaje por Bali.

[Lydia Nieto]
Sí.

[Manolo Castillo]
Ya venía rondando la cabeza, porque había un "brunch" debajo de tu casa.

[Lydia Nieto]
Correcto.

[Manolo Castillo]
Y os rondaba la cabeza y de pronto llegáis a Bali y veis que eso del "brunch" ya existe allí.

[Lydia Nieto]
Como te digo, estando allí en Barcelona, yo creo que el concepto "brunch", cuando nacen este tipo de ideas, al principio es una idea, luego es una moda, muchas modas mueren y yo creí firmemente que no iba a ser una moda, que era un nicho de mercado. Y entonces seguí ahí, seguí en ello y un poco pensando en toda la posibilidad que había alrededor de este negocio. Vi un poco esto, como te digo, en Barcelona, hicimos un viaje, era Asia y tal, justamente en Bali, veo mucho más que en Barcelona, mucho más negocio de este tipo, donde se unen una serie de características que acompañan al "brunch", como un horario diurno, como una estética un poco más cómoda, una oferta gastronómica, por supuesto, muy concreta y difícil, y por eso tantos conceptos se parecen mucho uno a otro. Y este es el gran reto del "brunch", distinguirte de la masa. Muchos cafés muy buenos, que esto en España era una tarea pendiente. Entonces, ahí me doy cuenta. Bueno, ahí sin saberlo, lo que pasaba en Bali, en este caso, que seguramente habría más zonas donde había negocio, pero yo lo vi allí porque estaba allí, había mucha influencia australiana. Y el "brunch", tal y como lo conocemos ahora como concepto, esto data del siglo XIX, donde los domingos ponían unas mesas con bufé, unos decían a los esclavos, otros a los trabajadores de las casas, de las mansiones. Evidentemente, el concepto se ha ido formando, me imagino que adaptándose a los mercados.

[Manolo Castillo]
Aquí a España llegó como diciendo: "Como te acuestas tarde los viernes y los sábados, se toma el 'brunch' para la resaca". Eso era el comienzo.

[Lydia Nieto]
Se come a las 12:00.

[Manolo Castillo]
Exactamente.

[Lydia Nieto]
Correcto. Entonces, Si yo te tuviera que decir un sitio del mundo donde nace como concepto como el que ahora conocemos, el más fiel concepto de ahora, sería en Australia. En Australia van cuatro pasos por delante. Por ejemplo, como aquí ahora estamos explotando un concepto que yo particularmente creo que nace del "brunch", que es el café de especialidad, que ahora lo tenemos por todas partes, tú en Londres o en Sídney, tú no puedes decir café de especialidad. Es obvio que tienen un café de especialidad. Nosotros no. Allí donde vayas, hay buen café.

[Manolo Castillo]
Explica lo del café de especialidad, porque no todo el mundo lo conoce.

[Lydia Nieto]
En la oferta gastronómica de "brunch", en comida, ya sabemos un poco lo que es. Las tostadas, el tema "healthy", el tema saludable, los "pancakes", que esto antes era como muy americano y ahora está como muy de moda.

[Manolo Castillo]
En el hotel solo lo encontrabas.

[Lydia Nieto]
Exacto. Y luego había una propuesta de bebida, donde el café era muy protagonista. Empezaron a meterse en los sitios las leches vegetales, que esto antiguamente la gente, pues lo que había, lo que había. Las leches que históricamente tenían que hervirlas porque las bacterias de la vaca de la leche fresca y el café como que estaba muy caliente. Y entonces se empieza a crear una cultura a través del mundo del café y de la receta y de la maquinaria. Se empieza a seleccionar dónde compro el café, a qué sabe cada café. La gente pensaba que el café era solo Colombia. Bueno, yo la primera. ¿A qué sabe el café de Etiopía? ¿A qué sabe el café de Colombia?

[Manolo Castillo]
¿Todo eso lo ha ido aprendiendo o ya lo estudiaste antes de empezar?

[Lydia Nieto]
No, no tenía absolutamente idea.

[Manolo Castillo]
Pero a mí me llamó mucho la atención una cosa que he leído, que era que visteis en la franja horaria de 11 a.m. a 1 p.m., es decir, por la mañana los desayunos, que eso aquí en Málaga, lo conocemos muchísimo. Luego ya el almuerzo. Pero había una franja, eso me llamó mucho la atención, que visteis que había una ventana de oportunidad ahí.

[Lydia Nieto]
Es que era una ventana.

[Manolo Castillo]
Una ventana muy poco española, por otra parte.

[Lydia Nieto]
Cero. Era una ventana que yo creo que estaba muerta en muchos sitios. Era como que ni quiero comer. Es muy tarde para desayunar y muy temprano para comer. Y ahora yo creo que, al final, la gente, no solamente el turista, sino personas extranjeras que viven en otro sitio, han traído mucha costumbre, porque aquí en España, yo creo, entra por Europa, y han traído esta costumbre de: "No tengo que esperar a las 2 p.m. para comer, quiero comer a las 12 p.m." Y esto antes era como impensable.

[Manolo Castillo]
Bien, hemos vuelto del viaje de Bali y os ponéis a buscar un lugar.

[Lydia Nieto]
No. Primero se hace un proyecto, porque yo no era cocinera.

[Manolo Castillo]
No tiene nada que ver con la gastronomía.

[Lydia Nieto]
No tengo nada que ver, no soy cocinera. Y de hecho, Brunchit no se ha montado como: "Yo quiero tener una cafetería". No es un capricho, es un "business". Entonces, se hace un plan de negocio, se hace un "business plan", se estudia. Es cierto que el riesgo era alto porque no había un histórico, no había donde copiar. Parece que está como mal visto, pero realmente, si tú quieres que algo te salga bien, copia al mejor. Nadie hemos inventado nada. Ahí yo tenía poco donde copiar. Esto sí es verdad y por eso había un riesgo más alto de que la historia no saliera. Entonces, se crea el proyecto, estudiamos un poquito el mercado. La primera idea era seguirlo en Barcelona, pero un día estando por Málaga y por Calle Larios, cuando vimos esa cantidad de turistas y dijo Nicola: "Este es nuestro sitio y qué mejor que tú eres de aquí".

[Manolo Castillo]
¿Cómo llega ahí a calle Carretería, que fue el primer local?

[Lydia Nieto]
Ahí confiamos mucho. Sí. [voces ininteligibles recurrentes] Nosotros ahí nos dimos un voto de confianza a nosotros mismos. Empezamos un poquito búsqueda de mercado, búsqueda de localizaciones, de locales y evidentemente, aunque ahora es prohibitivo el mercado, pero antiguamente también tenía su dificultad, hace 11 años ahora. Y veíamos que como Calle Larios es muy caro, aquí no hay gastronomía, las bocacalles, tal. Y vimos este local en calle Carretería, que todavía tengo la foto del "se alquila" y lo alquilamos en 750 euros más IVA. Sí. Nada, cogimos este local y dijimos: "Bueno, pues todo lo que nos ahorramos lo vamos a invertir en marketing", que esto lo hacía Nicola. Y entonces yo digo: "Claro, fantástico, vamos para adelante". Y así lo hicimos. Hicimos un local demo en el que, como te digo, mi idea no era tener una cafetería como capricho. Mi idea era testar si el negocio funcionaba.

[Manolo Castillo]
Y desde el proyecto original, el que montasteis el primer día, que creo que eran 500 euros de caja el primer día, desde el proyecto con el que empezasteis, al que luego derivó a los 6 meses, 1 año, ¿hubo mucho cambio o acertasteis?

[Lydia Nieto]
No, muchísimo. El concepto gastronómico se va desarrollando, pero porque me lo exige el mercado, no porque yo de manera caprichosa diga: "Esto me gusta, esto no me gusta". Yo voy testando y voy preguntando y voy consultando y voy viendo la cara que pone la gente. En aquel momento me ayudó mucho también la viralidad de la foto. Hace 12 años había poca gente que tenía Instagram o Facebook, quizás algo más, no me acuerdo. Y esto me ayudó mucho, porque el que todo el mundo compartiera lo que estaba comiendo y en el sitio donde estaba comiendo y que lo compartiera con su comunidad, esto era un marketing gratis para mí. Yo no tenía dinero para invertir en marketing, pero al cliente yo le daba el motivo. Le daba un plato bonito, un sitio chulo, un sitio que te sentías "cool", una bonita experiencia y el cliente lo compartía con su comunidad. Entonces, yo siempre digo que en el negocio hay un 80 % de ejecución, un 10 % de idea y el otro 10 % suerte. Aunque no tengo mucha gente que esté de acuerdo, pero yo totalmente lo creo, porque yo me encontré con las redes sociales, que todo el mundo empezaba.

[Manolo Castillo]
Sí, un momento, además, muy especial de Instagram, sobre todo.

[Lydia Nieto]
Muy especial. Me encontré en un momento donde quizá la gente, yo creo que ahora también, busca siempre la novedad o vivir nuevas experiencias. Pero es verdad que hacía mucho tiempo que no había nuevos conceptos gastronómicos. Era como todo el mundo hacía hamburguesas o pizza. Era ahí todo el mundo hamburguesa, hamburguesa. Y realmente nadie se atrevía a colocarte allí algo en una hora superextraña, donde la gente local solo podía ir el fin de semana y donde el turista, que yo esto ni lo pensaba, pero justamente el horario, yo decía: "Es que solo vienen turistas". Claro, es que estamos trabajando los demás de lunes a viernes, pero cuando yo voy de vacaciones a un sitio, yo voy todos los días al "brunch".

[Manolo Castillo]
Vamos a hacer un alto antes de la expansión ya de Brunchit. A ver, ¿qué pasó en tu cabeza para decir: "Oye, quiero emprender"? ¿Y qué fue lo que te hizo decir: "Oye, pues dejo lo que estaba haciendo y me lanzo a la aventura de emprender"?

[Lydia Nieto]
Hombre, no es una sola cosa.

[Manolo Castillo]
Porque realmente tú no tenías, digamos, cuando empezaste a estudiar, cuando sales del instituto, no tienes la idea de emprender.

[Lydia Nieto]
Cero. No, cero. Yo era delegada comercial. He trabajado en distintas empresas. En la última, la "startup" que dejo en Barcelona, yo estaba trabajando con Alfonso Olívano, el dueño de Coca-Cola Iberian Partners y África. Y bueno, es verdad que estabas rodeado de gente que tenía un montón de proyectos y que eran como muy emprendedoras y ya eso, quiera que no, te motivaba. Es verdad que tú tienes que estar un poco, si tú tienes esta condición, y yo creo que la tengo. Entonces, al final, lo que te lleva un poco es a confiar mucho en lo que tú vas a hacer y a tener mucho foco. Como te empieces a ir, a liar, que uno te dice, que te aconseja, que tal, ahí ya estamos muertos.

[Manolo Castillo]
¿Cuál ha sido el mayor acierto? Cuando ahora echas la vista atrás, dices: "Oye, pues el acierto mayor que tuve fue..."

[Lydia Nieto]
Pensar que era un nicho de mercado el "brunch" y no una moda.

[Manolo Castillo]
¿Y el mayor error?

[Lydia Nieto]
Lo he pensado, esta pregunta, porque sabía que me la ibas a hacer, para no irme por la rama. Yo creo que las decisiones difíciles, tardar demasiado tiempo en arreglarlas.

[Manolo Castillo]
¿Como cuál?

[Lydia Nieto]
Desvincularte de un socio que no va bien, que no te aporta valor, hacer un despido de una persona importante para ti, porque al final no podemos olvidar que sí, que tú hablas de facturación, hablas de tal, pero realmente las compañías, digamos, las centrales, realmente son pocas personas.

[Manolo Castillo]
Claro.

[Lydia Nieto]
Nosotros somos relativamente pocos. Bueno, ahora para mí somos una inmensidad, pero verdaderamente trabajadores son casi 300. Pero yo te hablo de una central, te hablo de unas operaciones, te hablo de una contabilidad, te hablo de marketing. Todo esto nos ha costado verdaderamente, ha sido una carrera en el tiempo y un esfuerzo económico muy grande para decir: "Ahora puedo dejar de hacer esto, por ejemplo, el marketing, y lo puedo profesionalizar". Pero nosotros hacíamos las fotos, hacíamos las redes, hacíamos las campañas, inventábamos y poníamos una foto, gente, y era mentira, y poníamos: "Estamos llenos", y era mentira para que la gente viniera. Hemos hecho todo nosotros. Entonces, el momento en el que tú tienes la capacidad económica de decir: "Ahora lo voy a profesionalizar y ahora voy a tener este equipo".

[Manolo Castillo]
Y luego empezáis a crecer. A mí me hizo mucha gracia que el segundo creo que fue el de Calle Almendía. Al lado de Casa Aranda.

[Lydia Nieto]
Sí.

[Manolo Castillo]
Decías: "El desayuno más típico que puede haber aquí, con el desayuno más atípico". Bueno, no es desayuno, pero...

[Lydia Nieto]
Correcto.

[Manolo Castillo]
Y a partir de ahí ya empezáis a crecer.

[Lydia Nieto]
Sí, como te digo, como la demo, evidentemente no te sale un libro de operaciones perfecto, porque esto no existe ni siquiera hoy por hoy, porque al final, siempre como dice esta frase que me encanta, que la perfección es una diana en movimiento. Y tú siempre tienes que estar ahí atento al mercado, no pensar que tu competencia solo es el "brunch". De hecho, es la que menos, probablemente. Mi competencia es todo el mundo. Si tú haces la hamburguesa mejor que yo, tú eres mi competencia. Y si tu café es más caro que el mío, yo tengo que estar ahí y tengo que analizar qué está pasando en el mercado. Entonces, se me ha ido tu pregunta.

[Manolo Castillo]
A mí también se me ha ido. [risa]

[Lydia Nieto]
Me he ido con esto. Bueno, a ver si sale.

[Manolo Castillo]
No, okey. Te estaba diciendo que ahí empezaste ya a crecer.

[Lydia Nieto]
Eso. Vale, entonces ya. Entonces, no teníamos el libro, pero verdaderamente sabíamos qué teníamos que hacer. O sea, que el foco estaba muy claro. No nos desviamos del foco.

[Manolo Castillo]
Pero hablando con una amiga, me decía: "Es que ellos fueron capaces de convencernos de que había que pagar 3 euros por un café".

[Lydia Nieto]
Claro.

[Manolo Castillo]
Así de sencillo.

[Lydia Nieto]
Tres es barato.

[Manolo Castillo]
Tres es barato.

[Lydia Nieto]
Cuatro 50.

[Manolo Castillo]
Es que no he querido estimar porque vaya que me dijera: "No, eso no es tanto".

[Lydia Nieto]
Claro.

[Manolo Castillo]
Bueno, ya nos convenció Starbucks.

[Lydia Nieto]
Es muy fácil. Claro, pero Starbucks te da una experiencia. El café es totalmente normal. Y de hecho, si tú compras una bolsa de un café de finca de Etiopía, tú no sabes verdaderamente si te lo están dando, pero la experiencia es tan homogénea y tan acogedora que tú lo vas a comprar y lo vas a pagar y no vas a protestar. Bueno, quizá protestas, pero vas a volver.

[Manolo Castillo]
Sí, efectivamente.

[Lydia Nieto]
Entonces, un poco. Aquí en Brunchit es: "Bueno, yo tengo esto y esto es calidad y esto vale tanto". Es que no puede valer menos. Vamos a ver, si una máquina Marzocco vale 22 000 euros, si un café de especialidad vale 35 euros el kilo, si un barista no lo puedes tener, no lo sé, lo tienes que tratar como un profesional, te voy a exagerar, como un notario. Es que es una profesión. Si la leche te cuesta tanto, no te puede. Hay un escandallo, hay una rentabilidad, no puedes venderlo por 2 euros.

[Manolo Castillo]
Y ahora vamos a hablar de otros problemas. Por ejemplo, ¿cómo vives todo esto del turismo? Brunchit vive especialmente del turista, lo has comentado. Y precisamente en un ambiente de masificación, de turistificación, del antiturismo. ¿Cómo vives el turismo?

[Lydia Nieto]
A mí me vienen a la mente todos los "haters" de los comentarios que me he ido borrando de la gente que me puteaba. Bueno, esto es un movimiento curioso, porque es como que parece que a la gente que no le gusta que la ciudad tenga una tensión turística, que es evidente, pero pertenece a las administraciones, tiene la labor de arreglarlo. Nosotros, como Brunchit y como empresa que sobre todo vive, te diré, en un 80% del turismo, por no decirte más, nosotros aportamos valor a los sitios donde estamos. Quiero decirte, nosotros, el turista que nos consume, te garantizo que va a volver, te garantizo que va a tener una sensación magnífica de decir: "He estado en un sitio donde no es un sitio local, donde no me han puesto sardinas y ensaladilla rusa, que a mí me encanta. He comido algo especial, similar a lo que me puedo encontrar en sitios del mundo entero, y lo han hecho superbién". Entonces, yo lo que puedo decir es que aportamos solo valor.

[Manolo Castillo]
¿Alguna anécdota? Porque es que yo sigo insistiendo. ¿Alguna anécdota? Porque es que está la Casa Aranda, que son los dos, ¿no? Las que tú decías.

[Lydia Nieto]
No, gente que compra churros y se viene a tomar el café o gente que en una mesa, que el niño no quiere y quiere el "pancake" y tú te ves compartiendo. Y antes me llamaba Lidia: "Es que esta gente quiere probar los churros". Bueno, pues que lo prueben, no pasa nada. Claro, es una hermandad al final, es que estamos en Málaga y estamos aportando riqueza. Que hay tensión, que no hay vivienda, que tal, es que no son nuestros problemas. Si quieren ayuda, por supuesto, ahí estamos para lo que sea, pero no tenemos la culpa de esto. Estos son personas mediocres que lo piensan.

[Manolo Castillo]
¿Cómo sobrevivisteis al COVID?

[Lydia Nieto]
No sobrevivimos. [risa]

[Manolo Castillo]
Algunas decisiones tuvisteis que tomar, imagino, ¿no?

[Lydia Nieto]
Bueno, fue una época, yo siempre digo: "Ay, que fue muy duro". Bueno, fue muy duro para la gente que murió, verdaderamente, para nosotros no. Porque el dinero es dinero, la vida nunca la recupera, el dinero sí. Entonces, poniendo esto claro, nosotros al final tuvimos unos socios que apostaron por nosotros y confiaron y dijeron: "No podemos cerrar. No podemos, es imposible".

[Manolo Castillo]
¿En algún momento visteis peligrar el proyecto?

[Lydia Nieto]
Claro, absolutamente. Yo tengo una imagen de estar en calle Alondiga, en el mercado, cuando solo abríamos para "take away", que el brunch no tiene "take away". Entonces, tú imagínate cuando a mí me dicen: "Puedes abrir, pero para cero". Cero venta, 10 euros, nuestros cafés que los pagábamos. Nada. Yo me acuerdo de estar en una mesita y había aquí un cristal, que yo siempre digo que es mi mesa, y yo mirando por la ventana, así tomando el café, y vi a dos ratas caminando muy tranquilamente y, joder, me impactó y yo me quedé así y digo: "Joder, esto es lo que estoy viviendo". Verdaderamente me emociona porque fue la imagen perfecta para mí, para darme cuenta de: "Estoy aquí en mi negocio, me está costando esto", porque no pararon los alquileres, los ERTE no llegaban, la gente nos pedía dinero, que por supuesto le dábamos, porque era gente que no sabía, no éramos grandes, era gente que nos había ayudado y nos sigue ayudando a estar aquí donde estamos, nuestra gente. Y por supuesto que se lo dábamos, el dinero. Y ese momento de ver a las ratas tan tranquilas andando y dije: "Hostia, estamos en la más absoluta mierda que podamos estar".

[Manolo Castillo]
¿Y eso te hizo algún clic, te hizo pensar algo?

[Lydia Nieto]
No, bueno, tenemos que salir de esta. Es que, ¿cómo se nos va a caer esto? Tenemos que salir. Encima habíamos montado una nave porque íbamos a empezar a franquiciar. Nosotros, en nuestra filosofía de no pedir dinero al banco, o metíamos socios cuando nos hacía falta dinero, o abrimos la puerta a crecer a franquicia. Habíamos cogido una nave ahí enfrente del clínico, habíamos montado una cocina central, habíamos invertido lo que pudimos invertir. Y ahora nos lo cierran. No solo teníamos los locales, teníamos la nave, la gente de la nave, las furgonetas paradas. Y la gente nos llamaba llorando porque no tenía el salario y nosotros pensando: "Madre mía, si tú supieras lo que yo tengo que pagar". Y no se lo podías decir, Nicola y yo éramos como unos padres que no le quieren decir a su hijo lo mal que estamos, pero muy mal. Pero siempre repito que me quedo con la parte positiva de peor están los que se fueron de este mundo.

[Manolo Castillo]
Bien, y una vez que termina la pandemia y empieza la recuperación, yo creo que dais el salto de ser emprendedores a empresarios. Ya con la entrada de los socios, con Vendel y una participación importante de la compañía. ¿Y ahora qué? ¿Dónde te ves dentro de 5 años?

[Lydia Nieto]
Me veo en Branchit. Branchit es una marca, es un concepto que es muy viajero. Ahora, por ejemplo, nos han aprobado la entrada, como te contaba antes, en el aeropuerto. Seguramente desde el aeropuerto ahora entramos en Málaga porque había un espacio, se irá multiplicando. Hemos tenido otras ofertas que no hemos hecho porque estaba tipo aeropuerto de Houston. Puede ser superimportante.

[Manolo Castillo]
¿Qué hago yo aquí?

[Lydia Nieto]
¿Qué hago yo aquí? Entonces, se nos abren muchas puertas porque es un concepto que se puede adaptar mucho a lo que el mercado te pide. Como no es un monoproducto, no es una hamburguesa o no es una pastelería nórdica. Entonces, yo me puedo ir adaptando a lo que el mercado me pida y ahí lo haré. Entonces, creo que la marca va a seguir cogiendo mucha fuerza, más personalidad, más profesionalización, porque al final siempre trabajamos en esto y con más locales.

[Manolo Castillo]
Los grandes chefs siempre decían: "Bueno, mi ilusión es abrir en Nueva York", luego se pegaban una gran torta. O en Londres o en no sé qué. ¿Tenéis algún sueño así de decir: "Oye, yo quiero ver un Branchit en..."?

[Lydia Nieto]
El sueño es que la marca esté viva y que sea rentable. No quiero ir a Nueva York si no tengo las operaciones que me lo permitan.

[Manolo Castillo]
No, porque Nueva York, como te puedo decir.

[Lydia Nieto]
Sí, o Japón o esto. Pero yo antes era muy esta: "Ay, ya, me encantaría". Luego se me quitaron las tonterías. [risa]

[Manolo Castillo]
Sí, eso te iba a preguntar, ¿qué es lo que más te ha enseñado todo este tránsito, todo este viaje? Como empresaria, ¿qué es lo que más te ha enseñado?

[Lydia Nieto]
El otro día lo decía en un pódcast. Al final, yo lo que me llevo de esto, el día que yo me vaya, el día que venda o el día que se acabe, porque ninguna marca es para siempre. Llegará un momento que ya no habrá fuerza, no habrá energía, no habrá socios, no habrá nada y morirá, imagino. Yo lo que me llevo es una transformación personal profunda de un montón de vivencias, no solamente de aprendizaje empresarial que me lleva a lo personal, tratar con tantísimas personas de todo tipo de personas, socios, inversores, proveedores, trabajadores, todo tipo de personas.

[Manolo Castillo]
Dime lo mejor y lo peor de un socio. Especialmente de un fondo.

[Lydia Nieto]
Está preguntando lo que yo quiero preguntar. Lo mejor de un socio, el valor no económico, porque el dinero, Nicola siempre me lo decía, es relativamente fácil de conseguir. Lo que no es fácil es que te aporten valor. Esto es muy complicado. La persona, como norma general, no tiene ganas. Y nosotros siempre hemos tenido muchas ganas. Yo siempre decía la frase: "El amor mueve el mundo, pero las ganas mueven el universo". Que una persona tenga ganas de hacer es lo que te abre todo, absolutamente. Aunque no sepas, aunque te tengas que preparar, como yo, que no sabía absolutamente nada. Nada, cero. No sabía lo que era un escandallo, no sabía lo que era un "business plan", yo no sabía nada.

[Manolo Castillo]
Bueno, pero en tu hobby sí estaba el cocinar.

[Lydia Nieto]
Bueno, este es mi hobby número uno. Es mi lenguaje de amor, el cocinar.

[Manolo Castillo]
¿Te has metido en la cocina alguna vez o no?

[Lydia Nieto]
Bueno, yo soy la que mando en la cocina.

[Manolo Castillo]
En la cocina y fuera de la cocina, ¿no, Nicola? [risa] Pues mira, tiene toda la pinta.

[Lydia Nieto]
Como no estoy preparada, no estoy profesionalizada, lo que hago es que la gente que yo tengo, mis "executive chefs", llevan a la cocina la idea que yo quiero tener, lo que yo quiero poner ahí. Bueno, ahora trabajan mucho conmigo porque ya nos conocemos mucho. Entonces, "Lidia, mira esto que he visto, qué tal, qué cual". Entonces, lo creamos y lo hacemos. Pero antes era yo sola. Y la gente me decía: "¿Pero tú cómo haces un menú?" Digo: "Bueno, pues yo creo que esto a mí me encanta y yo creo que si le pones esto, a todos les va a gustar". Y así es como hemos llegado. Es que no teníamos dinero para pagar a una persona que me hiciera el menú. Cero.

[Manolo Castillo]
Bueno, ir pensando en preguntas, que yo creo que seguro que ha llegado más gente, porque yo veo como menos sillas vacías. Te he preguntado antes que dónde te veía dentro de 5 años. Y me llama la atención eso, empresario, que sois capaces de tener mucho esfuerzo para poner en marcha un proyecto como este, pero al mismo tiempo tenéis cierto desapego en el sentido de decir: "Bueno, esto algún día se acabará y montaré otra cosa".

[Lydia Nieto]
Porque tienes que ser realista. Y al final, no es un autoempleo. Yo no soy una persona que mi vocación sea ser cocinera y yo esté en un lugar y si un día me va mal o no me renuevan el alquiler, yo busco otro. No es. Yo soy empresaria y ahora mismo es como, te va a sonar un poco filosófico, pero es como comunicar a través de crear algo. Pues un artista crea un cuadro y comunica, un diseñador crea un traje y comunica, un periodista comunica tratando a otras personas. Y Encontré en este proyecto una manera de comunicar algo que me encanta, como una experiencia al cliente, un plato.

[Manolo Castillo]
Incluso la ha llegado a comparar con el McDonald's, que el McDonald's tiene tanto éxito porque más allá de la hamburguesa y las patatas.

[Lydia Nieto]
Porque es todo igual.

[Manolo Castillo]
Claro.

[Lydia Nieto]
Este es el truco.

[Manolo Castillo]
Explícanos el truco.

[Lydia Nieto]
La dificultad del negocio es que siempre la experiencia sea la misma. Yo el ejemplo que pongo es: tú estás en tu casa y a tu mujer, a tu novio, a tu novia, a tu hermano, lo que tú quieras, le quieres hacer una cena. Y seguro que tú, que no eres cocinero, haces dos platos de pasta y te sale increíble. Lo miras en YouTube, te lo preparas, la receta, vas al Corte Inglés, te la compras, pero haz 20 al mismo tiempo. No lo vas a hacer jamás. Te va a salir fatal. Entonces, verdaderamente el reto de ser una empresa, de pasar de un local, dos locales, tres locales, a pasar a ser una empresa de restauración organizada, como es McDonald's, ellos tienen su libro de operaciones y yo tengo el mío. La dificultad siempre no es el-

[Manolo Castillo]
¿Y cómo se consigue que una tosta de aguacate sepa siempre igual?

[Lydia Nieto]
Selección de proveedores, tener muy claro que todo el mundo en todas las cocinas tiene muy clara la receta y la sigue. Está formado primero y luego sigue los estándares y luego por auditorías continuas de calidad.

[Manolo Castillo]
Antes de empezar ya las preguntas, una cosa, si volvieses al principio.

[Lydia Nieto]
No lo haría. [risa]

[Manolo Castillo]
No mientas, lo harías seguro. Si volvieses al principio, dices: "Me hubiera encantado tener otra capacidad, haber hecho algo, haber estudiado algo diferente". ¿Qué es lo que ha ido todo como tendría que ir?

[Lydia Nieto]
No deseo nada, lo que tengo está bien. Al final, yo creo que el foco lo tienes que tener en todas las partes, tanto en el negocio como en el: "Ay, porque yo querría, porque yo habría". No, lo que tengo es perfecto.

[Manolo Castillo]
Si alguien se acerca y dice: "Oye, yo quiero emprender y tal", ¿qué dos cosas le dirías?

[Lydia Nieto]
Que elijas bien a tus socios, que, por supuesto, solo puedes hacer alguna cosa, pero es complicado.

[Manolo Castillo]
Siempre vas a necesitar.

[Lydia Nieto]
Es complicado. Por lo menos para mí lo sería, o te quedarías como muy chiquitito. Tu capacidad de crecimiento sería bastante corta. Y que verdaderamente estés seguro de que estudies bien, que tu proyecto tiene una masa, tienes mercado. Porque mucha gente a lo mejor se mete en los sitios y no tiene mercado suficiente. Te puedo poner un ejemplo. Aquí está abriendo en Soho un grupo que a mí me encanta, que son Greens, que mucha gente lo conocerá, que están en Madrid, en Barcelona, y creo que es el grupo de restauración que mejor lo hace, fíjate lo que te digo, en España y en Portugal. Y yo ando muy preocupada porque están abriendo ahí, yo digo: "¿Tendrán masa suficiente en Málaga como para la facturación que este bicho necesita?" Y me viene este pensamiento y creo que esto es muy importante, porque la gente se tira a hacer el negocio y yo me he tirado, que tampoco te puedo decir: "No, yo no me tiré". Y es verdad que la vida premia un poco. Nunca se está lo suficientemente preparado. Y yo creo que la vida premia un poco al que se tira a la piscina y no está del todo preparado. Pero hay que tener mucho cuidado. Cada vez la globalización, las marcas, los mercados, cada vez todo más internacional. Entonces, hay que tener cuidado de decir: "Oye, ¿dónde voy a invertir mi dinero?"

[Manolo Castillo]
Y en el tema de recurso humano, que me imagino que ahora no estarás tan implicada como al principio. Al principio estarías mucho más implicada.

[Lydia Nieto]
Lo estoy, Manolo.

[Manolo Castillo]
¿Sí? [risa] Superwoman.

[Lydia Nieto]
No es eso, es que es lo más importante.

[Manolo Castillo]
¿Cómo tienes esa relación con toda la dificultad que hay, sobre todo en el sector de la hostelería? Que incluso hay negocios que no pueden abrir porque no encuentran personal. ¿Cómo gestionas todo eso?

[Lydia Nieto]
El "branch" tiene un comodín muy importante que es el horario. A partir de aquí, gente que verdaderamente le gusta la hostelería o ha trabajado en bares, en restaurantes, en hoteles, tú le dices 9:00 a.m. a 4:00 p.m. y ya ahí tienes un comodín tremendo, importantísimo. Y ahora tienes que convencer a esta persona que los pilares fundamentales del negocio son la mercadería y el gasto de personal, y sin esto no tienes nada, y que el gasto de personal te tiene que entrar con unos salarios, vamos a decir, comedidos. Vamos a decir que no puedes tratar superbién a muchísima gente de la compañía, para que me entiendan.

[Manolo Castillo]
¿Y eso cómo se convence?

[Lydia Nieto]
Hay un departamento que nosotros tenemos que no se llama Recursos Humanos, se llama Cultura. Y nosotros formamos a la gente y acompañamos a la gente.

[Manolo Castillo]
Cuando dice acompañar, ¿con plan de carrera o...?

[Lydia Nieto]
Lo que le haga falta. Si hay una persona que tiene, como hablábamos antes, talante y talento, pero tiene un momento que está haciendo cosas que tal, tenemos que identificarlo. Una persona profesional del área, que creo que también está por aquí, identifica y si tienes que acompañar con esa persona hablando y al final te hace como una sesión, nosotros le llamamos en broma psiquiátrica, pero ya me entiendes, se hace. Porque necesitamos encontrar el valor de las personas, porque son la puerta, la sonrisa, la cara. Y yo no puedo estar en todos los sitios diciéndole cómo es o cómo tienes que hacer. Esas personas tienen que estar altamente motivadas. Puede sonar muy de libro y muy: "Venga, me está vendiendo la moto", pero no es el dinero lo que motiva a las personas. La persona necesita sentirse bien, acompañada, que te valoren, que te digan: "¿Cómo estás, Antonio? ¿Cómo está tu madre? ¿Qué tal?" Y no somos familia, no somos amigos, no voy a ir a cenar, no voy a ir a tomar café, pero las personas se tienen que sentir bien en sus trabajos.

[Manolo Castillo]
Y a esa gente, ¿cómo consigues convencerlo o gestionar? Por un lado, que pueden estar encantadísimos en el trabajo, pero por otro tienen un entorno vital, la vivienda, salarios.

[Lydia Nieto]
Comedidos.

[Manolo Castillo]
Comedidos. El lenguaje es importante siempre, claro. ¿Cómo gestionas eso?

[Lydia Nieto]
Esto un día invitas a mi director de Recursos Humanos y que te lo cuente él, que lo hace mejor que yo.

[Manolo Castillo]
Que levante la mano el director de Recursos Humanos. Ahí está.

[Lydia Nieto]
Javier. Sí, es muy complicado. Se dice muy fácilmente, pero es algo complicado y evidentemente no es un éxito al 100%, ni muchísimo menos. Pero bueno, ahí vamos ocupándonos y preocupándonos antes de que llegue el problema. Lo identificamos porque efectivamente la hostelería es un sector que hay gente muy quemada, que hay un contexto económico, social, político, muy delicado, que la gente ya no puede pagarse. Y no es que no pueda pagarse, es que no hay. A mí se me ha ido gente llorando y me ha dicho: "Lydia, es que no me renuevan el alquiler de la habitación o del piso".

[Manolo Castillo]
La habitación que costará probablemente más que el primer local de carretera.

[Lydia Nieto]
Claro.

[Manolo Castillo]
Bien, empezamos el turno de preguntas y la primera es la más difícil. Adelante. Te va a hacer una oferta. [risa]

[Lydia Nieto]
No estoy vendiendo ahora.

[Público 1]
No. Yo tuve la suerte de conocer a Nico y a Lydia hace unos años de forma muy casual, pero estabais en el local que está al lado de los churros y quedábamos a tomar allí café. Y os he ido siguiendo todos estos años y la verdad que me dio muchísima alegría siempre, los últimos años, ver cómo vais. Y de hecho, hoy venía muy interesado en volver a saludarlos. Algo, anécdota. Estuve este fin de semana en Sevilla y me encontré Brunch & Cake, ahí donde están las setas estas. Y a mí me ilusionaba ver una empresa malagueña. Entonces, yo creo que estáis teniendo el éxito que merecéis. Y todo esto era para adornar la pregunta. Lo que sí veo que hay mucha gente. ¿Lo visteis antes que nadie? Clarísimo. Yo pensé: "¿Qué hacen esta gente poniendo esto en Málaga y al lado de los churros?"

[Manolo Castillo]
Y para que no venga un extranjero a poner un negocio.

[Público 1]
Bueno, además, en la calle Carretera, hace 10 años, es que no había casi extranjeros. O sea, es que la calle estaba, luego se ha tirado un montón de años de obras. Aquello ha cambiado sustancialmente. Os adelantasteis un poco. Pero la realidad es que ahora hay mucha gente haciendo este tipo de cosas. Un poco medio de broma, decía mi mujer el otro día que había quedado con una amiga para tomar un café por Málaga y estuvieron tratando de ir a un sitio que no hubiera aguacate y que no hubiera Brunch & Cake, y para intentar pagar el café no a 4 euros. Pero la realidad es que hay mucha gente haciendo cosas parecidas.

[Lydia Nieto]
Sí.

[Público 1]
¿En qué medida tenéis eso un poco interiorizado para ser un poco diferenciales, para ser la marca McDonald's o Burger King? Para que la experiencia y evidentemente lo que tomes tenga algo de diferencial. Pero, yo qué sé, me está dando la impresión que pasa igual con el ramen. Ahora está todo el mundo haciendo ramen.

[Manolo Castillo]
Oye, yo hago un ramen que está muy bueno.

[Público 1]
No, pero ¿cómo diferenciarte de la competencia en algo que cuando se hace tendencia, todo el mundo va hacia eso?

[Lydia Nieto]
Nosotros hay algo que tenemos que no tiene mucho negocio de la competencia, que es un histórico que nos respalda. Entonces, claro, si tú vas 10 años por delante, es difícil que haga la competencia. Van a pasar calamidades.

[Público 1]
Pero para que te elija el cliente.

[Lydia Nieto]
Tenemos una comunicación que históricamente hemos ido proyectando, una comunicación de marca que probablemente el de enfrente nuevo no la tenga. Le cuesta mucho salir a Instagram. Es que si no pagas, no te ve nadie. Es que quizá no tenga, como yo en su momento no tuve. Entonces, es complejo. Es muy complicado que las marcas duren, porque el primer empujón del local cero al cuatro, vamos a ponerte, [resoplido] ahí se sufre. Pero yo lo he pasado, no te lo cuento ni siquiera como presumir que yo lo he pasado o como una queja. No, es que casi que lo pasé sin darme cuenta. Me he dado cuenta luego. Dios mío, cuánto hemos tenido que pasar para, es como: "¡Bum! Venga, ya despegas". Esto es el cuarto. Ahí vas para arriba. Entonces, la competencia, nosotros hemos tenido una visión, que esto me lo enseñó mucho Nico, nuestra visión española es: "La competencia es lo peor, le voy a poner una mala opinión, voy a mandar a mi amigo para que tal". Para nosotros es poesía. Es una bendición la competencia. No hay nadie que me enseñe más que mi competidor. Es como un problema. No hay nada que me enseñe más que estar sin dormir toda la noche por un problema que hayas podido tener. No hay ninguna buena experiencia vital que se asemeje al aprendizaje que te da un movidón, sea de grande como una pandemia o sea de pequeño como, no sé, un tío me va a denunciar, otro tal. Entonces, ese competidor, tú imagínate si uno te enseña, imagínate cuando está plagado. Es fantástico.

[Manolo Castillo]
¿Has perdido el sueño alguna vez por las reseñas? Por las reseñas, me refiero. Explica un poco.

[Lydia Nieto]
Me prohibieron hacerlas.

[Manolo Castillo]
¿Sí?

[Lydia Nieto]
No te metas más, me quitaron las claves, todo. Sí. Bueno, porque me lo llevo a lo personal, claramente.

[Manolo Castillo]
Claro.

[Lydia Nieto]
Claro. Esta es otra área superimportante de "branching", muy trabajada, con una operación muy clara.

[Manolo Castillo]
¿Desde el principio?

[Lydia Nieto]
Desde el principio.

[Manolo Castillo]
Y para ti, de cero a 10, ¿qué importancia tiene la reseña hoy?

[Lydia Nieto]
Diez. No eres nadie. Con un cuatro y medio, eres mediocre. Con un 4,6, empiezas a despegar. Nosotros exigimos un 4,8.

[Manolo Castillo]
Cuando dices exigir, a los diferentes, ¿no?

[Lydia Nieto]
Claro. Menos, no somos nadie. No podemos permitirlo. El mercado te devora.

[Manolo Castillo]
O sea, que un "hater", entonces, no te...

[Lydia Nieto]
No me hace daño porque tengo muchos buenos.

[Manolo Castillo]
Ya.

[Lydia Nieto]
Tienen que venir muchos a hacerme daño. Y como yo, un "hater" un día que me quiere hacer daño, lo hace, hace la gracia, tal, o sus cuatro colegas. Pero yo tengo un trabajo de años, de diariamente y de sacar mensualmente 500 reseñas. No hay "hater" que pueda con eso.

[Manolo Castillo]
Échale una mano, ¿no? Que nos diga qué hay que hacer.

[Lydia Nieto]
Bueno, hay que ofrecer una experiencia fantástica, inolvidable, y luego pedir amablemente con una sonrisa y mirando a los ojos a tu cliente que por favor te la ponga porque te va a hacer bien.

[Manolo Castillo]
¿Habéis escuchado? Pues ahora, pero con UTAMED. A ver, ¿una pregunta más por ahí? Venga, aquí hay muchos conocidos, me parece a mí, que no te conocen.

[Lydia Nieto]
Yo tengo muy pocos.

[Manolo Castillo]
Unos pocos. A ver, Paco, te voy a poner ese compromiso. Una pregunta.

[Público 2]
Tengo mil.

[Manolo Castillo]
Un par de ellas.

[Público 2]
Que estoy aquí.

[Lydia Nieto]
Es que no quiere que lo diga en alto.

[Público 2]
¿Queréis que pregunte yo?

[Lydia Nieto]
Yo a Paco se la haría yo.

[Manolo Castillo]
Venga, hácesela.

[Lydia Nieto]
En un entorno de UTAMED. Se la haría yo.

[Manolo Castillo]
Venga.

[Lydia Nieto]
Porque el otro día, fíjate que estaba en la universidad esta tecnológica y hablando con el chico, con el hombre, con el director, yo le decía: "Las universidades y los centros de aprendizaje tenéis que hablar más con los empresarios". Creo que es fundamental que los docentes y los centros que enseñan necesiten saber de los que crean puestos de trabajo, cómo tienen que formar a la gente. ¿Por qué, Paco, no hay muchísimo, no te digo UTAMED porque no lo sé, muchísimo más movimiento, más conexión entre empresas y universidades, centros de estudio? ¿Qué se necesita para crear esa conexión?

[Manolo Castillo]
Le has preguntado, ya verás.

[Público 2]
No, pero yo te respondo muy rápido. Yo te quiero hacer una pregunta. Ya que tengo la oportunidad, prefería que preguntaran ellos, por eso nunca pregunto cuando vengo a las charlas, que intento venir a todas. Bueno, primero, gracias por estar aquí. Es una pasada y es un orgullo como empresario y como malagueño.

[Lydia Nieto]
Total.

[Público 2]
También. Nosotros tenemos una cultura en la que la universidad ha sido siempre muy endogámica y ha sido un reino de taifa, donde estaba aislado del profesionalismo. Ellos no están aquí para enseñar a nadie a ser profesional. Y luego tampoco las universidades estaban aquí para estar pegadas a las empresas. Esos son la gente del barro y nosotros no tenemos nada que ver con la gente del barro. Entonces, tendría que venir esa cultura un poco americana, en el que empiezan a entender que la investigación potente que genera patentes y genera atracción económica es aquella que está pegada a la empresa. Y que los proyectos de investigación que más dinero recogen son aquellos que están pegados a la empresa. Y eso es uno de los requisitos que le hace falta a España y que nosotros estamos muy vinculados a las empresas. De hecho, todos los proyectos de investigación que tenemos ahora, que tenemos dos años, tenemos nueve, son de problemas empresariales vinculados a las empresas. Porque creo que es un error gravísimo. Y la pregunta, que está muy vinculada de Rafael, has dicho lo de la idea y la ejecución, yo estoy de acuerdo. Todo el mundo pone un quiosco pipa, pero uno se forra y el otro no. Y los dos tienen pipa y cuatro revistas. Pero yo creo y te pregunto, ¿tú crees que el "timing" te influyó? Yo creo que llegaste en un "timing" brutalmente ajustado. Yo en todo esto de los negocios le doy una importancia muy alta al "timing" y quería saber tu opinión sobre esto.

[Lydia Nieto]
Cien por cien. Totalmente. Eso lo meto en la parte suerte, digamos. Cuando tú estás en el momento indicado, con el proyecto adecuado y vas también lo suficientemente rápido, porque si no, también te quedas ahí. Tienes que tener un ritmo de crecimiento, incluso que te genere incomodidad. Es que yo no quiero ir tan rápido, pero es que si no vas, te mueres. Si tu proyecto es escalar, ser un proyecto escalable, no quedarte como un autoempleo, como te he dicho antes. El "timing" es fundamental, absolutamente. Todo lo que se da en ese momento, todas las conjunciones, todo lo que se une y desarrolla en el momento adecuado y con la velocidad adecuada, 100%. Es que no estaría yo aquí. Absolutamente.

[Manolo Castillo]
Desde el minuto uno pensabais en 25, 30 locales, desde el principio. Eso estaba en el proyecto que hiciste, el modelo.

[Lydia Nieto]
Es que no somos hosteleros, somos empresarios. Sí. Ya te digo, ahora mismo vendo tostada de aguacate o vendo el "brunch" y mañana haré algo que no te digo todavía.

[Manolo Castillo]
¿Y qué diferencia ha habido, por ejemplo, entre Lisboa, Málaga, una ciudad del norte? ¿Hay alguna diferencia o es todo bastante similar?

[Lydia Nieto]
¿Tú dices el concepto?

[Manolo Castillo]
No, las sensaciones del "brunchit" en Málaga, pues tiene una serie de peculiaridades, no digo en cuanto al producto ni a la comida, sino a la hora de incluso el público, los propios trabajadores.

[Lydia Nieto]
No, es similar en casi todos los sitios. Es muy similar los conceptos, pero incluso en otros países. Hace poco que estábamos ahí, siempre que estamos viajando, vamos a todos los "brunch", imagínate. Y es que son muy similares.

[Manolo Castillo]
Vuestro hijo estará harto de "brunch", todo el día en un "brunch".

[Lydia Nieto]
En Nueva York, en Japón, todos estos sitios que he estado últimamente conociendo un poco, es que es lo mismo. El servicio, la propuesta gastronómica. Hay mucha similitud. Hay un trabajo muy importante que es que te elijan. ¿Y por qué me eligen a mí? Lo que te puedo decir a nivel "brunchit" es que en Málaga, evidentemente, hemos nacido aquí, tenemos un histórico que es difícil que no ganemos. ¿Sabes qué te digo? A lo mejor en Madrid y en Barcelona cuesta más. Son capitales y cuesta más posicionarte. ¿Por qué? Porque hay mucho mercado, porque hay mucha propuesta gastronómica y porque uno que elige un "brunch" también puede elegir un sitio de almuerzo normal. Mira, cuando venía de camino, a las 7:00 a.m. estaban las terrazas llenas de la cena, que es una hora inusual para nosotros y para el turista. Entonces, en Málaga sí que sentimos ese tirón de no hay días malos en Málaga, para que me entiendas.

[Público 1]
La ubicación debe ser clave aquí, cada vez más, en las grandes ciudades.

[Lydia Nieto]
Claro, lo que pasa es que, digamos que tiene lo bueno y tiene lo malo, la ubicación, porque ahora nos cuesta más, porque claro, si tú ya tienes un estándar, como por ejemplo lo que tú me has dicho, Plaza San Francisco, las setas, las mismas setas, ni adelante ni atrás, ni en la calle, las setas.

[Público 1]
Yo dije: "Es el local más impresionante".

[Lydia Nieto]
La seta. Bueno, otro en Plaza San Francisco. Pero imagínate, tú llegas de carretera, de un local de 700 euros y luego Calle Larios, que es verdad que es un local importante, pero en su momento era como: "Bueno, enfrente de casa". El mercado no funcionaba como mercado gastronómico como ahora. Entonces, claro, la putada, digamos, es que ahora, como hemos llegado a un estándar por culpa de setas, Plaza Matute, Plaza Mayor, ahora ya no puedes bajar. Si yo pudiera bajar ese estándar, tendría 50.

[Manolo Castillo]
Sí, pero no entiendo bien por qué no podéis bajar, porque tenéis muchos ejemplos.

[Lydia Nieto]
Porque si yo tengo, por ejemplo, un...

[Público 1]
Podéis estar en el barrio de la Victoria.

[Lydia Nieto]
Exacto.

[Público 1]
Aunque podrían estar en West.

[Lydia Nieto]
Bueno, no. Bueno, sí, ahora ya están todos Airbnb. [risa] Ya hay turistas.

[Manolo Castillo]
Explica una cosa que me llama la atención, y no solo de "brunchit", sino de otros negocios aquí en Málaga, en poco espacio, ahí puede haber tres, cuatro o cinco locales.

[Lydia Nieto]
Bueno, es que hay masa, como te decía antes, tengo la masa suficiente. Si en Málaga de repente cortan vuelos, cortan barcos, cortan tal, quizá el mercado esté resentido. Miro "pricing", quito personal, estudio horarios y me adapto al mercado.

[Manolo Castillo]
¿Cuáles son los mejores días y los peores? En cuanto me refiero, dices: "Los días de lluvia, horrorosos".

[Lydia Nieto]
No, estos son fantásticos, porque la gente no va a la playa y va al "brunch". [risa]

[Manolo Castillo]
Los días de crucero, magníficos o no. ¿Cuáles son los mejores y los peores días?

[Lydia Nieto]
Nosotros es que tenemos una media bastante equilibrada. Es verdad que el fin de semana, evidentemente, es donde confluye, digamos, el turista y el cliente español que no trabaja y puede ir por la mañana, como yo, puede ir por la mañana a tener una experiencia, o sea, comer fuera. Entonces, el fin de semana es un poquito más fuerte. Pero en Málaga, afortunadamente, y en Madrid también pasa, puedo tener un lunes de facturación igual que un domingo. Sí.

[Manolo Castillo]
Oye, ¿y cómo llevas eso del salto a la, entre comillas, el salto a la fama?

[Lydia Nieto]
¿Mío?

[Manolo Castillo]
Sí, la revista Hola, El País, UTAMED.

[Lydia Nieto]
Tienes que poner UTAMED el primero.

[Manolo Castillo]
Bueno, eso, dilo tú, es que yo no quería decirlo. Entonces, yo qué sé, redes sociales, pódcast.

[Lydia Nieto]
Nada es casual. Todo es parte de un trabajo que se hace.

[Manolo Castillo]
¿Y cómo surge ese trabajo? Digo, porque eso puede ser interesante.

[Lydia Nieto]
Porque cuando tú le quieres dar el valor a una compañía, lo que más te puede dar valor es humanizarla. Y yo verdaderamente no soy una actriz, pero de repente soy una actriz.

[Manolo Castillo]
¿Y tú si te acuerdas rápido o no?

[Lydia Nieto]
No, él me deja a mí todo.

[Manolo Castillo]
¿Todo? [risa]

[Lydia Nieto]
Hay que humanizar la marca, porque si no, como que son muy frías, muy impersonales. Yo creo que esto es lo que más le gusta a la gente. Y de hecho, hay un poco el éxito de las redes sociales cuando cotilleamos lo que hace el otro.

[Manolo Castillo]
Pero desde ese salto un poco a los medios, ¿qué están notando? ¿Están notando algún cambio, ya a título personal o a título empresarial?

[Lydia Nieto]
No. Solamente que ahora parte de mi trabajo es ponerle cara, humanizar a la marca que hemos fundado y ya está. Es parte de mi trabajo. Antes no teníamos tiempo ni tampoco éramos relevantes en el mercado para que nadie se interesara ni nos llamara o no éramos importantes hasta un momento que tú dices: "Guau". Entonces, hay un trabajo detrás de medios donde hay una persona que se dedica a entregar esa noticia: "Mira estos chicos, esta cosa tan bonita que están haciendo". Y hay una parte social, como tú has dicho, de "Hola", y hay otra parte económica, Alimarket, que me llama para una ponencia diciendo: "¿Cómo ha hecho esta chica de una moda a una categoría? ¿Y cuánto gana? Queremos saberlo". Una parte económica y un perfil pasional y otro perfil empresarial.

[Manolo Castillo]
Y el éxito económico, ¿cómo lo vives?

[Lydia Nieto]
Es difícil de entender esto, pero te lo voy a decir. Es un concepto que yo he aprendido con el tiempo.

[Manolo Castillo]
Perdona, si te ayuda, tuvimos aquí una entrevista que uno decía: "Mira, a partir del segundo millón, es que ya lo demás aporta poco", decía él. Y le preocupaba más, dice: "Mi preocupación es cómo voy a conseguir que mis dos hijas no se conviertan", dijo textualmente, perdonad, "que no sean dos gilipollas".

[Lydia Nieto]
Okey.

[Manolo Castillo]
Dice: "Esa es mi preocupación".

[Lydia Nieto]
Van por ahí los tiros, más o menos. Yo creo que verdaderamente tú te haces un empresario real cuando tu chip cambia y te das cuenta de que la facturación, el dinero, lo que ganas, es solo una consecuencia, cuando verdaderamente no te importa. Es muy difícil, porque tú dices: "Claro, a ti no te importa porque tú vas de viaje, porque tienes el coche, porque tal". Pero si nos lo llevamos a una parte absolutamente no visceral, que no nos afecte tanto el prejuicio, es que es una consecuencia, la facturación. Por eso no tenemos que tener miedo cuando la gente nos pregunta. No tengo ningún problema en lo que facturaba. El día uno facturé 500 euros y hoy he facturado 71 000.

[Manolo Castillo]
¿Hablas de hoy?

[Lydia Nieto]
Hoy.

[Manolo Castillo]
Bueno, no está mal.

[Lydia Nieto]
Es una consecuencia de un trabajo de años, de buen hacer, de buenas y de malas decisiones, de no perder el foco. Y de que todas esas decisiones, al final, las pones en una coctelera y es que es una consecuencia. Entonces, no me afecta en absoluto. Me da igual.

[Manolo Castillo]
Oye, ¿cómo se vive? Porque me imagino que tienen un montón de cuadros de mando, que consultas casi en tiempo real. Las reseñas, las redes, los cuadros de mando, la facturación. Me imagino que tema de recursos humanos, todo eso, ¿cómo se puede llevar para adelante?

[Lydia Nieto]
Con los equipos.

[Manolo Castillo]
Y llegar a casa y no hablar del "branching", ¿no? ¿Eso cómo se hace?

[Lydia Nieto]
Nosotros hemos ido ahora del más al menos. Ahora nos importa más y nos quedamos y decíamos: "¿Te imaginas si esa botella la hicieran?" Porque hemos hablado tanto de lo otro, hemos trabajado tanto, hemos tenido tanto foco y ese es el verdadero éxito para nosotros, que es estar todavía aquí, estar haciendo juntos, mantenernos unidos en equipo, con infinitas discusiones, infinitos desacuerdos, pero estar juntos y absolutamente que la unión hace la fuerza y que el éxito real es cuando algo no se rompe. Y cuando no te vendes a nadie.

[Manolo Castillo]
No llega a obsesionarte, que dices: "Oye, deja el teléfono ya".

[Lydia Nieto]
No puedo dejarlo. [risa]

[Manolo Castillo]
A eso me refería, por ahí iba la pregunta.

[Lydia Nieto]
Pero es que para nosotros no es trabajo. Lo hacemos porque queremos hacerlo. No estamos obligados, no estamos en una cena, no estoy ahí en Japón, ahí pensando, pero nos sale porque amamos lo que hacemos. Y el día que ya dejemos de quererlo, buscaremos una salida. Pero de momento, lo que yo te decía, las ganas, la pasión que una persona le pone a la cosa. Yo se lo digo mucho a la gente como: "Tío, es que tú, aunque seas cualquier oficio", eso lo he aprendido yo en Branché. Yo antes no pensaba así, en absoluto. Me he cambiado completamente como persona y como profesional. Tú tienes que ser lo mejor en lo que tú hagas. Y yo siempre pongo el ejemplo de las limpiadoras o de limpiadores, pero hay sobre todo mujeres. Y digo: "Estas personas son las más importantes, porque son las que nos van a dar la salud para crecer". Y tú te das cuenta cuando una cosa está megalimpia, que yo me fijo en todo y paso esto, es decir: "Joder, qué bien trabajan aquí".

[Manolo Castillo]
Aquí no vamos a estar de acuerdo, pero yo estoy convencido.

[Lydia Nieto]
¿Conmigo?

[Manolo Castillo]
No, digo con una mayoría. Bueno, a lo mejor contigo tampoco, pero yo creo que si en vez de ser mujer, y ahí te pregunto, fueses hombre, aquí en Málaga, desde hace tiempo, se vendría hablando del exitazo, de: "Hay que ver este tío que ha montado no sé cuánto, qué tal". ¿Eso lo notas? ¿Has notado algo que por el hecho de ser mujer, como cosas diferentes o no has tenido ningún tipo de...?

[Lydia Nieto]
No lo sabría contestarte porque lo que tengo es lo único que he probado. Históricamente, es un poco el ADN, es historia de la humanidad. Al final, el hombre era el que salía a trabajar y la mujer la que se quedaba. Evidentemente, los tiempos van cambiando. Hay menos mujer en el mundo de la empresa.

[Manolo Castillo]
¿Por qué crees que hay menos mujeres en el mundo del emprendimiento, de la empresa?

[Lydia Nieto]
Porque esto está cambiando, afortunadamente o no. Es que creo que tampoco hay que decirlo, que cada mujer o cada hombre haga lo que crea conveniente. Pero hay una etapa de la mujer en el que muchas mujeres deciden tener hijos. Cosa que solo puede hacer la mujer, no lo puede hacer el hombre. Entonces, esto es una parada técnica en tu vida. Entonces, ahora lo que necesitamos, el otro día lo comentaba con Laura Baena, que me ha dicho que ella mismo viene, de Malas Madres, necesitamos que las administraciones faciliten a la mujer y no sean siempre las eternas perdedoras en esta cosa. Yo he tenido mucha suerte porque, como he hecho y deshecho, he tenido a mi niño, lo he llevado al colegio, lo he recogido, he tenido esa facilidad, pero no todo el mundo la tiene. Entonces, a tu pregunta, la historia natural de la mujer es que en algún momento se plante y diga, la mayoría, que esto está cambiando: "Yo quiero casarme y tener hijos", y tú no puedes estar 10 horas en la calle con un niño, porque solo quieres llorar, tú quieres estar con tu niño. Entonces, por eso hay menos mujeres en el mundo empresarial. Pero ganamos lo mismo, podemos llegar a donde queramos, nos tratan igual, hay muchísimos hombres que nos ayudan.

[Manolo Castillo]
Es una cuestión de prioridades también.

[Lydia Nieto]
Absolutamente.

[Manolo Castillo]
A ver.

[Público 3]
Has dicho antes que una de vuestras políticas iniciales era no pedir dinero a los bancos, pero luego has comentado que uno de los mayores errores puede ser un mal socio. Si volvieses atrás después de todo este aprendizaje, ¿optarías por mantener vuestra filosofía inicial o lo cambiarías de alguna manera?

[Lydia Nieto]
No lo cambiaría, seguiría. Al final, todo el mundo en el camino tiene un sentido y al final tú eres lo suficientemente despierto como para no cogerte un capullo, que al final si lo coges es porque tu "feeling" y lo que te puede aportar pesa más que el riesgo que puedes tener. Entonces, absolutamente sí lo haría, porque piensa que si luego pasa algo, tú no le debes nada a nadie. El socio ha perdido su dinero, yo he perdido el mío, pero cuando tú tienes ahí una deuda gorda, cuidado, el banco no perdona a nadie. Entonces, sí. Y te tienes que buscar a los socios que no te... Hay un momento en la historia de las empresas, para nosotros lo ha tenido, un momento en el que necesito puramente dinero, voy a pedir el dinero y otro momento en el que no necesito dinero y necesito valor. Entonces, tú tienes ahí que jugar un poco con lo que necesita y convencerlo y traértelo. Sí, hombre, un poquito de deuda bancaria no pasa nada, pero 80-20.

[Manolo Castillo]
Elena es empresaria también.

[Lydia Nieto]
Acuérdate. [risa]

[Manolo Castillo]
Bien, ahí hay otra. Ya os vais animando. Otra empresaria.

[Público 4]
Hola, Anita.

[Manolo Castillo]
Con un helado maravilloso.

[Público 4]
[risa] Gracias. Primero, enhorabuena. Me ha encantado escucharte. No te conocía, perdón, me pongo de pie porque no me ves. No te conocía así personalmente, pero sí quiero decirte que soy de las primeras clientas de Calle Carretería porque me encantaba.

[Lydia Nieto]
Qué bueno.

[Manolo Castillo]
Ella es de Helados Cremade.

[Lydia Nieto]
Qué bueno.

[Público 4]
Y yo tengo una empresa muy pequeñita, pero me encanta escucharte y además me sirves de ejemplo y me gusta mucho aprender. Yo creo que es muy importante la formación. Estoy en constante formación de diferentes áreas de mi empresa y me parece muy interesante el tema de que tengas un departamento para formar a tus empleados, donde tú, cuando el empleado llega, que para ti es importante esa experiencia, esa sonrisa, esa amabilidad y que el cliente que llega viva esa experiencia a través del empleado, que es el que está de cara a tu negocio. ¿Hacéis también cuando haces esta formación, una formación en ventas?

[Lydia Nieto]
Sí, claro.

[Público 4]
¿Y tienes un producto?

[Lydia Nieto]
Trabajamos "cross-selling", "up-selling", todo.

[Público 4]
Vale. ¿Y tienes un producto estrella? Perdona, que te he hecho dos preguntas, pero así te dejo un poco más de margen para explicar. ¿Crees que hay un producto estrella que tenga que vender ese empleado o es mejor transmitir la experiencia a lo mejor de forma más personal?

[Lydia Nieto]
Es depende.

[Público 4]
Lo siento.

[Lydia Nieto]
Nosotros tenemos distintas vías en función del cliente que nos encontramos enfrente. Si es una familia, si es una pareja, si es solamente un chico, una chica. Nosotros trabajamos "cross-selling" y "up-selling". Como nuestros platos son abundantes, lo trabajamos en las bebidas. Y de hecho, lo auditamos, lo controlamos y hay una operativa en personas que venden dobles cafés, personas que abren el ticket con una botella de agua. ¿Sabes qué pasa? Que muchas veces hay cosas muy simples que nosotros damos por hecho que las va a hacer un empleado y no las hace porque está como un poco perdido. Pero tú se las dices: "Oye, chico, tienes que pedir una 'review' a la gente que sonríe y a la gente que no". A los que están enfadados, no, obviamente. "Tienes que pedir una 'review'. Y si tú ves que el café está mal, no le digas: '¿Quiere otro café?' No. '¿Le traigo otro capuchino?'" Y le das la frase.

[Público 4]
Claro, y eso a través de la formación, al final se consigue.

[Lydia Nieto]
Son cuatro cosas que yo he pecado de eso y luego me he hecho yo el mal, porque luego soy la típica: "Este no ofrece, no sé qué". No, la culpa era mía, soy yo que no se lo estoy diciendo. Yo me decía a mí misma: "Deja de criticarlo, enséñale". Entonces, en el momento que tú no dejas nada en el aire, no quiero dejar que descubra nada.

[Público 4]
¿Y haces formación continua?

[Lydia Nieto]
Siempre.

[Público 4]
Tú tienes un empleado y vas.

[Lydia Nieto]
Siempre. Sino una cosa es otra. Tiene que ser muy dinámico para que el empleado vea que tú también estás invirtiendo en él, porque yo le digo siempre una cosa: "Oye, egoístamente es vuestro tiempo, que no estáis en el trabajo, que no es un tiempo remunerado, pero ojo, que esto tú te lo vas a llevar en tu currículum, lo que yo te estoy enseñando". Que luego te vas a una empresa y te dice: "Oye, yo he estado en Branch'it y he hecho esto, y he hecho un tal, y he hecho tal, y mira, tengo un diploma y he sido tal, y soy barista tal, y tengo un inglés B1 que me lo hice con un crédito Fundae que me dio Branch'it".

[Público 4]
Claro.

[Lydia Nieto]
Estoy invirtiendo. Es el salario emocional.

[Público 4]
Qué bien. Gracias.

[Lydia Nieto]
De nada.

[Manolo Castillo]
¿Alguna pregunta más por ahí?

[Público 5]
Buenas, Lidia.

[Lydia Nieto]
Hola. [risa]

[Público 5]
Conociéndoos desde antes de pandemia y sabiendo que el producto lo lleváis a la perfección continua, tengo una pregunta más por la parte de la inversión inmobiliaria. ¿Cómo analizáis, y más con la subida de precios de estos últimos años, el alquiler de vuestros locales? ¿Y cómo analizáis para que sea una buena ubicación para que al final os llegue, no solamente por el marketing, sino por el posicionamiento geográfico, cuanto más clientes?

[Lydia Nieto]
Bueno, sabes que en el poco catálogo que hay, el catálogo es más amplio, pero parece que hay como una vergüenza en decir: "Voy a cerrar mi negocio y lo estoy traspasando". Entonces, lo hacen un poco como a escondidas los empresarios. Esto también ha tenido proceso. Ahora es un proceso que está muy estudiado. Quiero decir, tú me estás pidiendo 450.000 euros por un traspaso, la tasa de esfuerzo, el alquiler está en 9.500 más IVA y encima el tercer año te lo voy a subir a 12.500 y al local le hace falta una obra de 350.000 euros y tiene 30 mesas, 85 comensales. Entonces, ¿qué hace nuestro maravilloso departamento? Es estudiar cuánto tiempo va a pasar para recuperar la inversión. Más de 4 años, 5 años, por ponerte eso, no lo vamos a hacer. Nos vamos a otro. Por ponerte un ejemplo, cada uno tiene su casuística. Pero más de eso, ya cuesta un poco. Alquileres, por supuesto, como mínimo de 15 años, si no, tampoco entras. Como el catálogo, como te digo, no hay mucho, pues te tienes que adaptar un poco. Una vez me preguntaban también en una cosa de "Ali Market", gente en plan de esto de Udón, así: "¿Y tú cómo los locales?" Porque claro, nosotros tenemos unos parámetros y decía: "Hostia, porque nosotros intentamos con uñas y dientes adaptarnos a lo bueno que tengamos". ¿Cómo yo voy a ser una caprichosa y decir: "Ah, ¿no tienes 200 metros? Fuera. Ah, ¿no tienes la cocina? Fuera". No. Escucha, somos gitanos. [risa] Somos verdaderos luchadores. Yo creo que tú sí lo has visto. Nosotros tenemos una cocina en calle Alhóndiga, en el mercado o aquí en Museo, calle San Agustín, que me gustaría que muchos la vieran. Esa cocina que no tendrá más de 5 metros, no sé cuánto tendrá, esa cocina me da 4.000 euros diarios, de 9:30 a.m., porque el arranque es tal, a 2:30 p.m. El resto es añadido al horario, a la franja, a la ventana. ¿Tienen la operativa?

[Manolo Castillo]
¿Qué significa eso? Es que no lo he entendido. ¿Que te da 4.500 euros?

[Lydia Nieto]
De facturación.

[Manolo Castillo]
¿De facturación? ¿El local o la cocina? El local. Vale, que no sabía si también cocinas afuera.

[Lydia Nieto]
Entonces, ¿cuál es el truco? Es decir, la diferencia que hay entre una persona que te he dicho Udón, como que puede ser cualquier marca, es que hay que tener los pies en el suelo y decir: "Bueno, es que yo estoy aquí porque he trabajado increíble". No, voy a ir yo a negociártelo y voy a explicarte por qué no puedo, por qué no te voy a pagar esto. Te lo voy a explicar y te voy a explicar también y te voy a convencer de que me lo alquiles a mí porque te voy a garantizar 15 años de pago y otro no te lo va a garantizar. Entonces, ahí hay un trabajo psicológico comercial, pero al final nos tenemos que adaptar a lo que hay, no podemos ser tan delicados, por decirte. Y por eso nosotros tenemos locales variopintos como este que te digo, como igual tengo, no lo sé, calle Alcazabilla, hay un local insignia, digamos, de la marca con un montón de metros, porque nos hemos ido adaptando y trabajando tan intensamente con arquitectos, con diseñadores de interiores, que incluso esto, que ahora tenemos dinero para invertir, antes lo hacíamos nosotros y ahí lo dibujábamos nosotros y nos lo imaginábamos nosotros e íbamos a comprar nosotros los muebles, intentábamos ahorrar en los envíos. Entonces, así adaptándonos, ¿cómo has llegado hasta aquí? Trabajándolo mucho en todos los ámbitos que tú te puedes imaginar, mirando el último céntimo.

[Público 5]
Muchas gracias.

[Manolo Castillo]
Entre la franquicia nos gusta, el franquiciado nos gusta, mejor dicho.

[Lydia Nieto]
Bueno, es otra manera de crecer.

[Manolo Castillo]
Eso digo, ¿por qué una manera de crecer y no otra? ¿Por qué habéis elegido la franquicia?

[Lydia Nieto]
Pues justo porque cuando no queremos pedir dinero y a lo mejor ya no tienes inversión o no te apetece meter a más gente, nosotros en un momento dado abrimos la puerta a la franquicia, nos preparamos para ello, para crecer de una manera un poquito más rápida. Efectivamente, crecimos rápido, abrimos unas cuantas, nos fue muy bien y ahora las estamos recomprando. Desde que nos entró el "family office", la idea era que todo vuelva, digamos, a casa y eso es lo que estamos haciendo, por si se queda alguna. Ha ido bien porque se ha gestionado bien. Aparte de que son buena gente, pero estos son comentarios emocionales. Ha ido bien porque se ha gestionado bien.

[Manolo Castillo]
Oye, una curiosidad, con cerca de 30 que tenéis.

[Lydia Nieto]
Veintiséis.

[Manolo Castillo]
Veintiséis locales. ¿Soléis visitarlos? Es decir, puede ocurrir diciendo: "Ha venido la jefa".

[Lydia Nieto]
Bueno, yo allí tengo unos pocos que ellos me dirán: "Es que es mi trabajo". Es mi trabajo y me gusta además hacerlo y me gusta estar con la gente y me gusta que me cuenten nuevos problemas, nuevas situaciones que tengamos que pensar. Al final siempre es como resolver cosas, no que tengan muchos problemas, sino que siempre resolver cosas buenas y malas.

[Manolo Castillo]
Y como jefa, ¿cómo te defines? Antes de preguntar, no te vamos a preguntar a ti.

[Lydia Nieto]
Solo digo que voy un poco. Bueno, fíjate que ya han venido a verme, que esto me dio un orgullo.

[Manolo Castillo]
Ya es un mérito.

[Lydia Nieto]
Exacto.

[Manolo Castillo]
Exactamente.

[Lydia Nieto]
Muy mala no sé, pero esto se lo tengo que dejar a ellos.

[Manolo Castillo]
Sí. Pero, ¿cuál crees que es tu principal virtud? Y si tienes un defecto claro, ¿cuál crees que es?

[Lydia Nieto]
Enfocada en lo que hago. No me disperso. Voy al foco. No hay distracción. Aparte que como me gusta y como lo vivo, es algo que verdaderamente me nace. Entonces, al nacer, me es mucho más fácil en este sentido.

[Manolo Castillo]
Bueno, no sé, si no hay ninguna más pregunta, nos hemos pasado del tiempo ya. Pero si no hay ninguna pregunta más, muchísimas gracias. Yo creo que hemos aprendido mucho, fíjate. Un aplauso. [aplausos]

[Lydia Nieto]
Muchas gracias.

[Manolo Castillo]
Te hemos conocido un poco más y hemos aprendido también mucho de Brunchy y de vuestro negocio. Así que muchísimas gracias.

[Lydia Nieto]
A vosotros.

[Manolo Castillo]
A ver qué te parecen luego las redes, cuando salgan las redes. Y nada, nos intercambiaremos reseñas, ya sabéis todos. Está ahí, habéis aprendido cómo hacerlas ya, el que no la sepa. Y nada, que encantadísimo de que hayas venido por aquí por UTAMED.

[Lydia Nieto]
Igualmente.

[Manolo Castillo]
Y cuando cumpláis el número. ¿El qué? Ah, que hay una cerveza, dice. Bueno, sí, si no he terminado todavía.

[Lydia Nieto]
Hay que hacer el café.

[Manolo Castillo]
Hay café, que además, según nos ha dicho, para los que no dormáis con el café, este café es suavecito. Se puede tomar a esta hora de la tarde.

[Lydia Nieto]
Bueno, echamos.

[Manolo Castillo]
Bueno, ya no. Cuando lleguéis al 50, vuelves por aquí antes y nos sigues contando la aventura. Un aplauso para Silvia.

[Lydia Nieto]
Gracias. [cortina musical]